El Cullen skink de Marna

Cullen skink, es una sopa típica de la cocina escocesa, a base de eglefino ahumado, papas y cebolla. Y ésta, mi versión es así:

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado blanco cortado en trozos (basa, corvina, pargo)

1/2 kilo de papa, pastusa preferiblemente cortada en cubos pequeños

1 ramillete de cebolla puerro

1/4 de taza de cebollín finamente picado

1 taza de agua

3 tazas de leche

1 limón

Mantequilla

Especias (orégano)

Sal

Preparación:

Cortar en rodajas finas la cebolla puerro y sofreír en una cucharada de mantequilla, cuando esté suave, sin dejar que se doren, agregar la taza de agua, las papas cortadas y sal. Aparte, marinar el pescado con el zumo del limón y el estragón. Cuando esté hirviendo, agregar la leche y el pescado. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos, rallar la cáscara del limón y agregar a la sopa junto con el cebollín. Servir.

Filete de pescado al tazón

Esta semana he vuelto a meterme de cabeza en la cocina, no es que lo haya dejado de hacer, a lo que me refiero es a hacerlo con ganas, a dejar volar la imaginación. Mi marido ni que se queje porque esta comiendo tan igual que en un restaurante de categoría y en la comodidad de su casa...

Sin mas rodeos les comparto mi receta, un poco parecida a la Cazuela de atún, pero distinta en sabor, tanto por el tipo de pescado como por un cambio en los ingredientes.

Ingredientes ( 3 a 4 personas)

1 kilo de filete de pescado blanco (basa, corvina, mero, pargo)

1 tomate rojo grande

1 cebolla cabezona blanca

1/2 zanahoria rallada

1/2 taza de arvejas verdes

1 diente de ajo

1 ramita de perejil liso

1 kilo de papas

1 taza de leche

4 lonjas de queso parmesano o cheddar

1 taza queso parmesano rallado

Especias (estragon)

Sal y pimienta

Margarina

Preparación

Cortar tanto el pescado como las papas (previamente peladas) en cubos pequeños, reservar el pescado. Entre tanto, cocinar las papas y las arvejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez listas las papas, preparar puré con ellas, agregándoles leche, mantequilla y sal.

Aparte, pelar el tomate y triturar junto con la cebolla, el perejil y el ajo en un mixer de cocina. Sofreír esta pasta en mantequilla, luego agregar la leche, sazonar con estragon, sal y pimienta al gusto. Luego agregar el pescado y dejar por unos minutos hasta que este el pescado sin dejar que se seque la salsa, en tal caso, adicionar mas leche o crema de leche. Finalmente agregar las arvejas cocidas y la zanahoria.

Emplatado

En tazones individuales y profundos, verter la preparación anterior dejando espacio para terminar con una capa de puré de papa, encima del puré, colocar una lonja de queso y finalizar con queso parmesano rallado. Llevar al horno durante unos 15 a 20 minutos a 180 grados C.