El Cullen skink de Marna

Cullen skink, es una sopa típica de la cocina escocesa, a base de eglefino ahumado, papas y cebolla. Y ésta, mi versión es así:

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado blanco cortado en trozos (basa, corvina, pargo)

1/2 kilo de papa, pastusa preferiblemente cortada en cubos pequeños

1 ramillete de cebolla puerro

1/4 de taza de cebollín finamente picado

1 taza de agua

3 tazas de leche

1 limón

Mantequilla

Especias (orégano)

Sal

Preparación:

Cortar en rodajas finas la cebolla puerro y sofreír en una cucharada de mantequilla, cuando esté suave, sin dejar que se doren, agregar la taza de agua, las papas cortadas y sal. Aparte, marinar el pescado con el zumo del limón y el estragón. Cuando esté hirviendo, agregar la leche y el pescado. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos, rallar la cáscara del limón y agregar a la sopa junto con el cebollín. Servir.

Filete de pescado al tazón

Esta semana he vuelto a meterme de cabeza en la cocina, no es que lo haya dejado de hacer, a lo que me refiero es a hacerlo con ganas, a dejar volar la imaginación. Mi marido ni que se queje porque esta comiendo tan igual que en un restaurante de categoría y en la comodidad de su casa...

Sin mas rodeos les comparto mi receta, un poco parecida a la Cazuela de atún, pero distinta en sabor, tanto por el tipo de pescado como por un cambio en los ingredientes.

Ingredientes ( 3 a 4 personas)

1 kilo de filete de pescado blanco (basa, corvina, mero, pargo)

1 tomate rojo grande

1 cebolla cabezona blanca

1/2 zanahoria rallada

1/2 taza de arvejas verdes

1 diente de ajo

1 ramita de perejil liso

1 kilo de papas

1 taza de leche

4 lonjas de queso parmesano o cheddar

1 taza queso parmesano rallado

Especias (estragon)

Sal y pimienta

Margarina

Preparación

Cortar tanto el pescado como las papas (previamente peladas) en cubos pequeños, reservar el pescado. Entre tanto, cocinar las papas y las arvejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez listas las papas, preparar puré con ellas, agregándoles leche, mantequilla y sal.

Aparte, pelar el tomate y triturar junto con la cebolla, el perejil y el ajo en un mixer de cocina. Sofreír esta pasta en mantequilla, luego agregar la leche, sazonar con estragon, sal y pimienta al gusto. Luego agregar el pescado y dejar por unos minutos hasta que este el pescado sin dejar que se seque la salsa, en tal caso, adicionar mas leche o crema de leche. Finalmente agregar las arvejas cocidas y la zanahoria.

Emplatado

En tazones individuales y profundos, verter la preparación anterior dejando espacio para terminar con una capa de puré de papa, encima del puré, colocar una lonja de queso y finalizar con queso parmesano rallado. Llevar al horno durante unos 15 a 20 minutos a 180 grados C.

Receta de autor, cazuela de atún

Tenia pereza de cocinar pero quería preparar algo rápido y diferente a lo de siempre. Busqué en la nevera y despensa. Encontré:

1/2 taza de crema de leche

2 ramilletes de cebolla cabezona

1 ramillete de cilantro

1 huevo

2 latas de atún en aceite

1/2 libra de arvejas

1 zanahoria

5 papas medianas

queso mozzarella rallado

sal, pimienta y curry

Piqué la zanahoria en cuadros pequeños, la cebolla en rodajas finas, al igual que el cilantro. Pelé las papas y corte en rodajas de 5 mm aproximadamente. Junte todo y puse a cocinar al vapor.

Aparte, en un tazón batí la crema de leche y el huevo, adicioné pimienta y curry a mi gusto.

Sofreí la cebolla en el aceite que trae el atún. Una vez estuvo, agregué cilantro y adicioné a la mezcla anterior.

Una vez estuvieron los vegetales y las papas empecé a montar mis cazuelas.

Preferiblemente montar el plato en cazuelas individuales que se puedan llevar al horno. Si no, en una refractaria.

Colocar en el fondo de la cazuela un poco de la mezcla batida. Sobre esto, una capa de papas, encima el atún desmenuzado, un poco de arvejas, zanahorias. Repetir el mismo paso (papas, atún y vegetales). Terminar con una capa de queso mozzarella o parmesano rallado y rociar la mezcla batida. Llevar a al horno para gratinar.

Se puede montar las capas del tamaño que se guste.

En mi caso, cocine antes las papas y los vegetales para agilizar el proceso. De otro modo, se puede armar las cazuelas con todos los ingredientes crudos y llevar al horno por unos 20 30 minutos a 350º F.

Cazón margariteño y tostones

Al principio estaba reacia a comer tiburón, no solo por su condición, además por la preparación, no suelo comer pescado preparado con salsas o vegetales. Sin embargo, tanto mi marido como mi amiga venezolana, por quien obtuve la receta, me convencieron de comprar tollo y prepararlo.

Lo único que me animaba era el nombre, en realidad, de donde proviene el plato, pues me recuerda a mi luna de miel.

Teniendo en cuenta en que no estaba del todo convencida de aquello, decidí invitar a mis suegros y a mis padres a degustar tal receta. Esto con el fin de acabar pronto con aquel aterrador animal marino...

Ahora comparto con ustedes mi cazón margariteño, digo "mi" porque obvié algunos productos de la receta original (pimentones y ajís), más por petición de mi marido que mío. Los detesta, por eso a cambio, agregué tomates.

Ingredientes:

1 kilo de tollo

1/2 taza de aceite de oliva

1 limón (zumo)

6 ajos machacados

4 cebollas cabezonas

3 tomates maduros pelados

2 ramitos de cilantro

Especias al gusto: paprika, curry, pimienta

sal

Preparación:

Retirar el cartílago que pueda traer el tollo. Colocarlo en una olla grande y profunda con abundante agua y cocinarlo hasta su punto de ebullición, una vez suceda esto, cambiar el agua y volver a cocinar hasta que éste este por desbaratarse. Retirar el agua y desmenuzar el tollo.

Aparte, picar en cubos pequeños la cebolla y el tomate, picar finamente el cilantro.

En una sartén u olla profunda, sofreir los ajos machacados sin dejar que se doren, agregar la cebolla y sofreir durante 1 minuto, adicionar los tomates, dejando que se cocinen por 3 minutos, agregar el cilantro, el zumo del limón y el tollo desmenuzado, sal y especias al gusto. Cocinar a fuego medio bajo, tapado y por alrededor de 15 a 20 minutos.

Servir el cazón acompañado de tostones o tajadas finas de plátano verde y ensalada fresca (variedad de lechugas, tomates secos, yerbabuena, queso feta, aceitunas negras, pulpo o palmitos, aceite de oliva y vinagre balsámico).

Les cuento que serví a todos los comensales, quienes quedaron fascinados con el plato, entre aquellos, mi madre, que al igual que yo, estaba reacia, yo me senté de últimas y acabé chupándome los dedos. Ya me he vuelto experta y lo he preparado 3 veces. Mi madre, me robó la receta.

Amiga veneca, gracias por aportar tus dotes culinarios en mi cocina, de verdad me divierto mucho aprendiendo, experimentando y sobretodo, C O M I E N D O!

Conchitas de color! - especial para niños

Mientras mi retoño hacía la siesta, me fui a buscar a la nevera lo que sería el almuerzo para mi hijo. Queriendo que tuviera de todo, algo de verdura, proteína y harina. Es decir, un menú balanceado. Saqué los siguientes ingredientes para obtener unas coloridas conchitas y muy apetecidas para mi niño.

Ingredientes:

1 pocillo tintero de pasta en forma de conchitas

1/2 zanahoria pequeña rallada finamente

100 gr de filete de pescado blanco (puede ser corvina)

1 pocillo tintero de crema de leche

15 gr de mantequilla

1/8 cdta de ajo

sal c/n

curry c/n

Preparación:

Preparar la pasta según indicaciones de la marca.

Aparte, sofreir a fuego medio la zanahoria rallada con el ajo en la mantequilla, agregar el pescado previamente sazonado con sal, la crema de leche y un poco de curry. Cuando el pescado se deshaga, es tiempo de apagar el fuego.

Servir en plato hondo la pasta con la preparación anterior, mezclar.

*opcional queso parmesano rallado.

Receta robada, manjar para otro

Un poco más oscuro que el color de estas letras es el postre, receta de mi amiga Carito, quién nos acompañó, a Mayito y a mí en lo que sería una visita de entretención para niños y resultó además de ello, un exquisito final. Lástima que no pudimos probarlo, pues el corazón de chocolate sería el regalo de aniversario para el esposo de Mayi, pero sólo con ver aquel color café intenso, de textura suave y olor a cacao hace que uno pierda los sentidos, si contemplarlo causa ese efecto, probarlo, debe ser lo más parecido a estar en la gloria.

Ummmmm, esas fueron mis palabras al raspar del bowl un poco de masa de la torta, lo que había quedado después de vaciarla en el molde. Llevarme a la boca parte de aquel manjar con mis dedos, aun cuando no estuviera terminado (crudo), me hizo recordar mi niñez, cuando mi mamá solía preparar deliciosas tortas, y yo con escasos 5 años peleaba con mi hermano por los restos que quedaban en la olla...

Si yo robé esta receta, ustedes deberán ser cómplices de mi delito:

Ingredientes:

250 gr de harina de trigo para repostrería (que ya contenga polvo de hornear)

200 gr de azúcar blanca

100 gr de mantequilla sin sal

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 tz aprox de leche

50 gr de cacao en polvo

Cobertura:

125 gr de crema de leche

125 gr de chocolate para cobertura

Mucho amor

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremosa, agregar uno a uno los huevos, luego agregar de a poco la harina intercalando con leche pero terminando con la harina. Agregar la esencia de vainilla y el cacao en polvo. Llevar al horno precalentado a 350ºF durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio.

Una vez esté lista la torta, desmoldarla y dejarla reposar sobre una rejilla, mientras tanto, poner a calentar la crema de leche sin llegarla a hervir, bajarla del fogón y agregarle el chocolate previamente rallado, revolver con una espátula hasta que tome consistencia, dejar reposar un poco y luego esparcirla sobre la torta.

Camarones sobre cama de fetuccini y espinacas

La semana pasada estaba antojada de camarones, así que me dispuse a preparar fetuccini, los cuales serían el acompañante de mis anhelados crustáceos y cómo en todo plato nutritivo no pueden faltar las verduras, elegí esta vez, las espinacas.
Tomé los camarones (1 libra) y los puse a marinar con limón, un poco de pimienta y curry por alrededor de media hora. Pasado este tiempo, en una cacerola sofreí en mantequilla un poco de cebollín cortado finamente con los camarones en su jugo; y justo cuando éstos se estaban tornando rosados agregué la espinaca que ya tenía cortada en tiras finas, adicionando media taza de crema de leche, orégano y un poco más de sal.
Para el emplatado, coloqué los fetuccini en un plato de poca profundidad y sobre éstos coloqué las espinacas y luego los camarones, esparcí queso parmesano y a la mesa!
Como siempre suelo acompañar la pasta con pan, bien sea de hierbas, queso parmesano, ajo o simplemente pan con puré de tomate y queso mozzarella con esta vez.
La anterior receta, la saqué de mi cabeza, no porque la tuviera memorizada de algún libro, no, fue producto de la imaginación. Jugué con algo verde (espinacas), blanco (crema de leche), rosado (camarone) y amarillo (curry, pasta).
Espero disfruten de este plato tanto como yo, o mejor, también pongan a volar su imaginación con lo que tengan en casa!