El Cullen skink de Marna

Cullen skink, es una sopa típica de la cocina escocesa, a base de eglefino ahumado, papas y cebolla. Y ésta, mi versión es así:

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado blanco cortado en trozos (basa, corvina, pargo)

1/2 kilo de papa, pastusa preferiblemente cortada en cubos pequeños

1 ramillete de cebolla puerro

1/4 de taza de cebollín finamente picado

1 taza de agua

3 tazas de leche

1 limón

Mantequilla

Especias (orégano)

Sal

Preparación:

Cortar en rodajas finas la cebolla puerro y sofreír en una cucharada de mantequilla, cuando esté suave, sin dejar que se doren, agregar la taza de agua, las papas cortadas y sal. Aparte, marinar el pescado con el zumo del limón y el estragón. Cuando esté hirviendo, agregar la leche y el pescado. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos, rallar la cáscara del limón y agregar a la sopa junto con el cebollín. Servir.